李渡燒酒作坊遺址

    李渡燒酒作坊位于江西省南昌進(jìn)賢縣，是中國年代最早、遺跡最全、遺物最多、時(shí)間跨度最長且富有鮮明地方特色的大型古代白酒（俗稱“燒酒”）作坊遺址。是中國酒業(yè)的國寶，酒文化的重要代表，也是旅游愛好者們開展酒文化旅游的重要地方。李渡燒酒作坊的發(fā)掘出土，用實(shí)物印證了中國古代醫(yī)藥學(xué)專家——李時(shí)珍在其專著《本草綱目》中的記載：“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)之。” 該遺址是繼四川成都水井坊之后中國發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代最早、延續(xù)時(shí)間最長且具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。

簡介

    遺址位于李渡鎮(zhèn)紅石橋李渡酒廠老廠區(qū)內(nèi)，元代至近現(xiàn)代燒酒作坊遺址。遺址考古勘探面積1600平方米，2002年考古發(fā)掘面積300平方米。揭露的文化堆積主要為元、明、清遺跡與遺物。其文化堆積的11個(gè)層面分為南宋、元、明、清、近代、現(xiàn)代6個(gè)時(shí)期，未見南宋遺跡，其余5個(gè)時(shí)期的釀酒遺跡有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝、路面、灰坑、磚柱等。水井位于遺跡中心部位，始建于元代，后經(jīng)增高，深4.25米，六邊形紅麻石井圈，口徑0.66-0.72米，井臺(tái)三合土筑。爐灶始建于明代，紅石與青磚砌，長徑2.80米，短徑1.42米，殘高1.98米，煙道位于頭端兩側(cè)；灶前操作坑呈“凹”字形，長2.70米，寬1.60米，深1?84米。晾堂2處，明代晾堂50平方米，清代晾堂40平方米，卵石與三合土筑，表面不平，邊界用紅石砌。酒窖22個(gè)，其中元代酒窖13個(gè)，直徑約0.65-0.95米，深約0.56-0.72米；明代酒窖9個(gè)，有6個(gè)至今仍在使用，直徑0.9-1.1米，深約1.52米。

蒸餾

　　設(shè)施2處，圓桶形磚座，明代蒸餾設(shè)施經(jīng)清代修補(bǔ)，直徑0.80米，高0.62米，東南距灶0.85米。清代蒸餾設(shè)施直徑0.42-0.54米，高0.38米。遺址出土遺物350件，有陶瓷器、石器、銅器、鐵器、竹木器等，以陶瓷器為主，陶瓷器又以酒具為多。? 李渡是江西古鎮(zhèn)，江南糧倉，其釀酒歷史可上溯到2000多年前，中國古代文豪王安石、歐陽修、詞人晏殊等每過李渡必豪飲一番。因此這里留下了“聞香下馬、知味攏船”的千古美譽(yù)。中國白酒評(píng)比專家組組長周恒剛稱贊道：“李渡燒酒作坊遺址歷史跨度近800年，是中國酒行業(yè)難得的‘國寶’。”

　　2002年被評(píng)為中國十大考古發(fā)現(xiàn)，2006年11月被中國國家文物局列入世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

歷史背景

　　江西李渡鎮(zhèn)有著1500多年的釀酒歷史，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！自古以來就有“酒鄉(xiāng)之稱，文人墨客，商宦布衣，皆因李渡酒而“聞香下馬，知味攏船”。李渡酒源遠(yuǎn)流長，文化底蘊(yùn)深厚，早在元末明初，江西李渡就有“趕圩李家渡，打酒買豆腐”之說，經(jīng)歷清朝的興旺，李渡白酒更是聞名全國。

　　李渡高梁酒是江西省的傳統(tǒng)名酒，已有二百多年釀造歷史，因產(chǎn)于南昌進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)而得名。該酒度數(shù)為56度。酒色清透，芳香濃郁，味正醇甜。暢銷全國市場，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，1962年被評(píng)為江西名酒。據(jù)縣志載：清代中葉，李渡就有以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料釀制燒酒的習(xí)慣。到了清朝末年，李渡萬茂酒坊廣集民間釀酒技術(shù)，在糯米酒的基礎(chǔ)上，引進(jìn)了用大米為原料，用大曲為糖化發(fā)酵劑，用缸、磚結(jié)構(gòu)老窖發(fā)酵制白酒的新工藝。李渡高梁酒由此而發(fā)展起來，制酒作坊也隨之增至七家。由于酒味醇濃純凈，清香撲鼻，名聲大振，銷路日廣。全鎮(zhèn)最高產(chǎn)量曾經(jīng)達(dá)到四十萬斤，暢銷贛、浙、鄂、皖等省。李渡鎮(zhèn)地處撫河中下游，緊靠撫河堤岸，環(huán)境優(yōu)美，土地肥沃，米質(zhì)好，是釀酒的上好原料。更有那終年清澈透明的地下水，清冽甘甜，含有微量礦物質(zhì)，是難得的制酒用水。

相關(guān)信息

　　名稱：李渡燒酒作坊遺址

    級(jí)別：中國重點(diǎn)文物保護(hù)單位

　　編號(hào)：6-0100-1-102

　　公布時(shí)間：2006年5月25日

　　時(shí)代：元至清

　　類型：古遺址

　　地址：江西省進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)紅石橋23號(hào)

田野考古獎(jiǎng)

　　2004年2月7日，中國考古界最高獎(jiǎng)項(xiàng)———田野考古獎(jiǎng)第五屆評(píng)選結(jié)果在北京揭曉，江西省李渡元代燒酒作坊遺址考古項(xiàng)目獲得三等獎(jiǎng)。

　　田野考古獎(jiǎng)評(píng)選從1993年開始，由中國國家文物局主辦，每兩年一次。

它被譽(yù)為考古界最嚴(yán)格的評(píng)選，不僅要求參選項(xiàng)目本身具有重要價(jià)值，而且要求整個(gè)發(fā)掘過程必須科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，所發(fā)掘出土的文物和重要遺跡需有階段性研究成果。自設(shè)立田野考古獎(jiǎng)以來，只有秦始皇陵兵馬俑二號(hào)坑的發(fā)掘獲得過一等獎(jiǎng)。第五屆田野考古獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)仍然空缺，二等獎(jiǎng)只有一個(gè)，為中國社會(huì)科學(xué)院考古所主持發(fā)掘的廣西桂林市甄皮巖遺址，三等獎(jiǎng)包括江西省李渡元代燒酒作坊遺址、河南省偃師二里頭宮殿、廣西革新橋新石器時(shí)代遺址、安徽省十里村何郢遺址等八個(gè)考古項(xiàng)目。 由江西省考古研究所主持發(fā)掘的李渡元代燒酒作坊遺址，是繼四川成都水井坊之后中國發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代最早、遺跡最全、遺物最多、延續(xù)時(shí)間最長且富有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址，考古發(fā)掘工作嚴(yán)格執(zhí)行《田野考古工作規(guī)程》，應(yīng)用了自然科學(xué)的技術(shù)檢測手段、數(shù)碼攝像和電腦多媒體技術(shù)等，并根據(jù)元代酒窖的情況采用白酒生產(chǎn)中先進(jìn)的模擬方法，復(fù)原了元代的白酒生產(chǎn)工藝。

發(fā)現(xiàn)

　　中國燦爛酒文化最真實(shí)、最完整的證物——李渡燒酒作坊遺址，已被列入“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”，是中國的財(cái)富，也是世界的財(cái)富。

　　2002年6月，江西李渡酒業(yè)有限公司對老廠無形堂生產(chǎn)車間進(jìn)行改擴(kuò)建。工作人員在施工時(shí)，鐵鍬碰上了硬物。刨開四周的土，發(fā)現(xiàn)硬物原來是個(gè)陶缸。大家不敢大意，于是小心翼翼地挖，初步判斷是挖到了古代釀酒遺跡。李渡酒業(yè)公司立刻向江西省文物考古研究所匯報(bào)。經(jīng)過現(xiàn)場勘察并查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料后，報(bào)中國國家文物局批準(zhǔn)，對李渡燒酒作坊遺址進(jìn)行了搶救性考古挖掘。 經(jīng)挖掘，一個(gè)完整齊全的釀酒遺址驚現(xiàn)在世人面前：元代的陶質(zhì)地缸、酒窖、水井，以及明代的爐灶、晾堂、蒸餾設(shè)施、水溝、墻基。出土文物共350余件，其中70多件為陶瓷酒器。整個(gè)遺址呈凸字形，面積約為1.5萬平方米，挖掘面積約350平方米。

　　李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)，再一次見證了江西悠久的釀酒歷史，豐富了李渡酒文化內(nèi)涵。北宋詞人晏殊《浣溪沙》“紅蓼花香夾岸稠，綠波春水向東流，小船輕舫好追游。漁父酒醒重?fù)荑?，鴛鴦飛去卻回頭，一杯消盡兩眉愁。”版權(quán)所有山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！正好與當(dāng)年撫河兩岸情景相印照，折射出李渡古鎮(zhèn)與酒的淵源。杭州商學(xué)院食品院副院長、教授鄧少平認(rèn)為，李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘在中國釀酒歷史上具有三大意義：第一，它是中國時(shí)代最早、規(guī)模最大的蒸餾酒作坊遺址；第二，在工藝、布局配套上，遺址并沒有缺項(xiàng)；第三，它是一個(gè)一直沿用至今的釀酒作坊。

考古價(jià)值

　　在以淀粉質(zhì)為原料釀酒的各種方法中，特別是糖化、酒化同時(shí)進(jìn)行和半固態(tài)發(fā)酵方法的運(yùn)用以及這兩項(xiàng)技術(shù)的巧妙結(jié)合，在釀酒工業(yè)發(fā)展中具有重要的意義和科學(xué)價(jià)值，是寶貴的文化遺產(chǎn)。李渡酒正是運(yùn)用此法從民間釀酒中發(fā)展起來的。本次發(fā)掘證明，李渡釀造蒸餾酒的歷史至少可以追溯到元代，歷經(jīng)明清，連續(xù)不斷，發(fā)展至今，是繼四川成都水井坊之后我國發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代最早、延續(xù)時(shí)間最長且具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。它為中國蒸餾酒釀造工藝起源和發(fā)展研究提供了實(shí)物資料。

李渡酒

1、李渡鎮(zhèn)，原名李家渡。

　　位于江西的中部，進(jìn)賢縣的西南，西與臨川區(qū)的城前、大岡和豐城市的王家洲隔撫河遙遙相望，南傍臨川區(qū)的云山，東與進(jìn)賢縣的長山晏和前途攜手前進(jìn)，北與進(jìn)賢縣的文港友好相處。該鎮(zhèn)下轄鑒良、大橋、紅橋、松山、桂橋、北田、安陽、排樓、坡西、東南、文豐、焦石、柴埠等13個(gè)村民委員會(huì)，124個(gè)自然村。據(jù)1986年統(tǒng)計(jì)，共有居民6977戶，34907人。耕地面積25666畝，其中水田23968畝，旱地1698畝，以種水稻為主。

2、李渡酒歷史沿革。

　　江西人的飲酒歷史是非常悠久的，晉朝的陶淵明，晚年家中比較貧困，卻主張“得酒莫茍辭”，許多詩中都寫了酒，還專門寫了《述酒》一篇。南朝的齊東昏侯(今永修)肖寶卷和宋少帝劉義符在“于華林園為列肆，親為沽賣”(《南史•宋少帝紀(jì)》)，唐代江西宜春人鄭谷在《中年》詩寫道：漠漠秦鄉(xiāng)淡淡天，新年景象入中年。情多最恨花無語，愁破方知酒有權(quán)。苔色滿園尋故第，雨聲一夜憶春田。衰遲自喜添詩學(xué)，更把前提改數(shù)聯(lián)。
　　宋代江西撫州的王安石《何處難忘酒》其一是：何處難忘酒，君臣回合時(shí)。深堂拱堯舜，密席望皋陶。

　　和氣襲萬物，歡聲連四夷。此時(shí)無一盞，真負(fù)“鹿鳴”詩。

　　據(jù)傳李渡釀酒有約千年的歷史，民間有“焦石李家渡，打(買)酒賣豆腐”的諺語，李渡處于贛撫平原，是江西的糧倉，糧食豐收，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！老百姓就要釀酒，以供嫁女娶親，過年過節(jié)，接待客人，祭祖祭神之用。李渡《鄒氏族譜》載有有二首飲酒詩也可證明酒業(yè)歷史悠久。

　　留飲山門：掃罷荒鄴重嘆嗟，羽衣邀我獻(xiàn)松花。瓦瓶酒醢龍膏酒，鼎新烹雀萬古靜。聽晚林鳴玉籟載，瞻陰壑起丹霞洞。門前惆悵辭先壘，禍?zhǔn)准t塵盡俗家。

　　次留飲山門：祀余鐵壁從興嗟，觀里停驂數(shù)落花。春靄燕毛班序齒，風(fēng)飄仙羽迭供茶。浩歌瞞舞云洞鶴，微醉濃餐日暮霞。宿鳥歸林休重感，馬蹄乘月卻還家。

　　據(jù)李渡鎮(zhèn)焦石村《南坪鄧氏四修族譜序》載：“漢高密侯三十四世之元元孫(鄧木懋)也，自福建尋源鳳凰山，唐時(shí)牧撫州路，帶管郡北金源監(jiān)金廠，見山水悠趣，官居于此，立郡籍而家焉，后復(fù)遷居(焦石市)南坪，今之上店，夢良公是真長嗣也”(乾隆庚辰譜)。據(jù)該鎮(zhèn)《李氏五公家譜》載：宋雍熙間(983-1016)“沆公為汴梁之始祖，生三子，次曰正，字端甫，官密州刺史，生五子，長曰文龍，登進(jìn)士拜黍(參)政督軍，平寇江南，取道邵武，喜其山水之盛，率幼子仁山，留居其地，卜居清遠(yuǎn)(撫州市玉茗堂附近)，熙寧間(1071-1077)德言公再卜居李家渡之松山紅橋(即今李渡鎮(zhèn)之松山村委會(huì)附近)。”據(jù)胡天明先生《話說李家渡》提到：此地原名鄒家渡，一年秋天，鄒家18名秀才和李家1名秀才要到南昌趕考舉人，鄒家秀才欺李家秀才貧困，認(rèn)為考不取舉人，與李家秀才打賭簽約，如李家秀才沒有考上舉人，就遷出鄒家渡，如果考取了就將鄒家渡改名為李家渡，后李家秀才考取了舉人，而鄒家秀才卻名落孫山，于是鄒家渡變成了李家渡。李家秀才寬宏大量，留了一條巷名鄒家巷。這雖然是傳說，但說明李家來此之前，此地已有鄒姓人家居住。先有鄒家渡后有李家渡，但現(xiàn)在鄒家巷已沒有鄒姓居住，鄒姓人家多居住在李渡鎮(zhèn)紅橋村委員會(huì)一帶。李渡鎮(zhèn)之萬壽宮碑載：萬壽宮始建于唐貞觀年間，文化大革命時(shí)被毀。尚存清代乾隆前后的柱礎(chǔ)四個(gè)，可見李渡鎮(zhèn)已有千年歷史的居民史。
 

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