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   有網(wǎng)友拿著一顆車?yán)遄臃Q重結(jié)賬，居然花了4元！

   還有一小顆要10多塊錢的日本白草莓：

   最近刷屏朋友圈，每斤超過200元的南美嘉寶果（長(zhǎng)的有點(diǎn)像葡萄）：

   這些層出不窮的貴族水果，真是讓人感慨，水果自由都讓人高攀不起。

   不過，相比只靠?jī)r(jià)格高就能成為貴族的食用水果，用來釀酒的葡萄就要復(fù)雜得多。

   葡萄酒中同樣有貴族品種（Noble Grape Varieties），但能從6000多種釀酒葡萄中脫穎而出的貴族品種卻寥寥無幾。

   那么，到底哪些葡萄是貴族品種，能被稱為貴族葡萄的，都有哪些過人之處呢？

目錄

1. WSET理論中的貴族葡萄

2. 葡萄酒產(chǎn)區(qū)中的貴族葡萄

3. 酒評(píng)家眼中的貴族葡萄

1. WSET理論中的貴族葡萄

   貴族葡萄的概念能在酒圈口口相傳，少不了白紙黑字的理論依據(jù)。

   英國(guó)葡萄酒與烈酒基金會(huì)(Wine & Spirits Education Trust)，也就是我們熟知的WSET，就將那些受到國(guó)際廣泛認(rèn)可，能夠釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的歐洲經(jīng)典品種，叫做“貴族葡萄品種”(Noble Grape Varieties)。

   這其中，既有品種歷史悠久，釀酒品質(zhì)卓越的黑皮諾、西拉、霞多麗，雷司令等古老品種；也有像赤霞珠、梅洛、馬爾貝克這樣雖然“輩分”略低，但卻在全球廣泛種植，獲得一致認(rèn)可的品種。

   每年全球的頂級(jí)名酒排行榜，排在前列的，幾乎都是這些優(yōu)秀品種釀造的。

   不過，也許是其中含有階層和等級(jí)的含義，WSET關(guān)于“貴族葡萄”的概念，在2000年初已經(jīng)退出使用，現(xiàn)在的專業(yè)葡萄酒考試，也不再使用這個(gè)概念。WSET現(xiàn)在將其定名為“主要葡萄品種”。

2. 葡萄酒產(chǎn)區(qū)中的貴族葡萄

   WSET用“貴族”來幫助學(xué)員記憶優(yōu)秀葡萄品種，靈感也許就是來自法國(guó)阿爾薩斯、葡萄牙馬德拉島等產(chǎn)區(qū)對(duì)貴族葡萄品種的規(guī)定。

   在這些產(chǎn)區(qū)，貴族葡萄品種可是當(dāng)?shù)氐陌翄尚」e。

   先說法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，這個(gè)德法邊境的著名葡萄產(chǎn)區(qū)，有七大葡萄品種，六白一紅，各具特色，常被比喻為七仙女。

法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，位于德法邊界

   然而在最受阿爾薩斯人眼中，七仙女也是有高下之分的，雷司令、瓊瑤漿、麝香和灰皮諾這四個(gè)最能反映風(fēng)土，釀造好酒的品種，就被稱為“貴族”。其他三種就只能是平民家的灰姑娘了。

   既然被稱為貴族，享受的待遇自然也不一樣。

   比如，阿爾薩斯人把風(fēng)土條件最好的葡萄田都留給了四大貴族。整個(gè)阿爾薩斯只有51個(gè)能在酒標(biāo)上標(biāo)注Grand Cru的特級(jí)葡萄園，除了一個(gè)Zotzenberg 特級(jí)園使用西萬尼(Silvaner)釀造單一品種葡萄酒外，其他都只用四大貴族品種。

   而且，阿爾薩斯最頂級(jí)的晚收型（VT）和能媲美蘇玳貴腐與德國(guó)TBA的貴腐顆粒精選（Sélectionde Grains Nobles），也都使用貴族品種。

   同樣的情況，還出現(xiàn)在著名球星C·羅的家鄉(xiāng)，葡萄牙馬德拉島。

   這個(gè)終年潮濕炎熱的海島，對(duì)于葡萄生長(zhǎng)并不友好。所以，雖然這里也種植著十多個(gè)葡萄品種，而且種植面積最大的是紅葡萄品種黑莫樂（Tinta Negra）；

   但馬德拉島人還是把最能在特殊氣候下達(dá)到成熟，釀酒品質(zhì)最好的塞西爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Boa）和馬姆齊（Malvasia）四個(gè)白葡萄品種，稱為貴族品種。

   而且，這馬德拉島上這四種貴族葡萄，因?yàn)槭斋@期時(shí)含糖量各異，釀造出的酒甜度呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)。久而久之，單獨(dú)貴族葡萄品種釀造的馬德拉酒，風(fēng)格也固定了下來。

   如塞西爾高酸低糖，釀酒師就在完全發(fā)酵后再加烈，形成干型風(fēng)格。

   而馬姆齊喜歡陽光，又通常種植在馬德拉島南麓或北麓海拔最低的溫暖地帶，收獲時(shí)糖度積累最高，就用來釀造最甜的馬德拉酒。

   從阿爾薩斯和馬德拉島這兩個(gè)氣候條件十分特殊的產(chǎn)區(qū)，我們可以看到，能被當(dāng)?shù)厝朔Q為貴族品種的，都是能充分表達(dá)風(fēng)土，釀造出優(yōu)秀甚至是偉大葡萄酒的品種。像阿爾薩斯的粒選貴腐，可以跟德國(guó)最頂級(jí)的TBA媲美；能存放百年的馬德拉酒，更是被譽(yù)為“不死之酒”。

3. 酒評(píng)家眼中的貴族葡萄

   不論是WSET知識(shí)體系，還是具體產(chǎn)區(qū)的種植釀造，都推崇貴族葡萄釀出的酒，才是好酒。

   那么，問題來了。

   什么才是好的葡萄酒？為什么只有極少數(shù)的頂級(jí)“貴族”葡萄，才能釀造出偉大的葡萄酒（Great Wine）？

   關(guān)于這個(gè)問題，葡萄酒評(píng)論界的“皇帝”羅伯特·帕克Robert Parker,肯定有發(fā)言權(quán)；而且，他也對(duì)評(píng)判“偉大的葡萄酒(Great Wine)，有自己的四個(gè)觀點(diǎn)：

   第一，要看其是否“使人感性與理性均愉悅”

   第二，要品評(píng)其是否具有深度和強(qiáng)度，又不沉悶厚重

   第三，要看其是否具有陳年能力

   第四，好酒要具有獨(dú)立的個(gè)性

   在這四點(diǎn)中，帕克特別看重酒的陳年能力，將其稱之為貴族品質(zhì)。

   在帕克看來，葡萄酒的陳年能力之所以最為重要，不是說一瓶酒放在酒窖里，幾十年后打開，品味口感仍然跟剛剛裝瓶時(shí)候一樣，那只會(huì)讓酒的主人傷心而死。

   一瓶能陳年的好酒，必須要能夠在經(jīng)歷歲月的洗禮的同時(shí)，不斷演化自己的品質(zhì)，讓自己變得更好。

   像一瓶頂級(jí)波爾多（比如82年的拉菲），在年輕時(shí)黑醋栗、黑加侖、蔓越莓的香氣減弱后，發(fā)展出了香料、薄荷、雪松等復(fù)雜香氣。而經(jīng)過了歲月的洗禮，又演化出了松露、皮革、煙草、咖啡、泥土等紛繁的嗅覺與味覺體驗(yàn)，和諧融合，交錯(cuò)演化，形成一個(gè)復(fù)雜而美好的感官體驗(yàn)。

   這種因歲月而日趨完美的品質(zhì)，才是偉大葡萄酒的最重要的品質(zhì)，也正是因?yàn)槿绱?/span>帕克把這種陳年演進(jìn)的能力稱為“葡萄酒的最重要的能力，或者貴族特質(zhì)(noble characteristic)”。

   而能夠滿足這種陳年特質(zhì)的葡萄品種，則是貴族品種。

   不過，隨著生活節(jié)奏的加快，大家變得越來越急切，想要盡快體驗(yàn)到葡萄酒最好的狀態(tài)。最近幾十年葡萄酒消費(fèi)的潮流，也變成大家越來越喜歡那些裝瓶即是巔峰，開瓶即飲好酒的風(fēng)格。

   像新西蘭新鮮果味型的長(zhǎng)相思；減少用桶、保留更多鮮活的黑皮諾、霞多麗；以及各種新派里奧哈、巴羅洛。

   這些葡萄酒讓那些曾經(jīng)以陳年為偉大標(biāo)準(zhǔn)的貴族葡萄品種，展現(xiàn)出年輕、新鮮的魅力，也讓貴族葡萄的含義，更加豐富多元。

   畢竟時(shí)代在變，古時(shí)候三代出一個(gè)貴族，現(xiàn)在也就10年吧。