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  “只有波爾多才存在真正的葡萄酒。勃艮第？他們的酒血腥味太重了...難怪他們有道菜叫做‘勃艮第紅酒牛肉’，他們的酒根本就是跟醬汁一個(gè)樣...老實(shí)說(shuō)，誰(shuí)會(huì)喜歡勃艮第呢？只有鄉(xiāng)下人?！?/span>

  “波爾多人都是英國(guó)式的裝腔作勢(shì)。波爾多的酒瓶就跟波爾多人一樣，高聳著肩膀，伸長(zhǎng)脖子，傲氣十足。他們的酒跟墨汁一樣，根本沒(méi)法下咽；別看每天穿的西裝革履，其實(shí)非常小家子氣，只給參觀酒莊的游客一丁點(diǎn)的品鑒酒，根本不夠塞牙縫。”

   都是法國(guó)葡萄酒的明星產(chǎn)區(qū)，只相隔600多公里的波爾多和勃艮第，為什么看對(duì)方就這么不順眼呢？

   除了法定葡萄品種、瓶型、酒杯這些肉眼可見(jiàn)的差異，還有更多深入兩大產(chǎn)區(qū)骨髓的葡萄酒歷史文化基因，造成了雙方如此的水火不容。

   出現(xiàn)在公眾視野中的波爾多莊主，幾乎都是西裝革履，一口流利英語(yǔ)，舉止優(yōu)雅高貴，十足的《我的前半生》里的商業(yè)精英范兒。

一級(jí)莊侯伯王的掌門人，是盧森堡的羅伯特王子

   而勃艮第的莊主呢？一身《鄉(xiāng)村愛(ài)情》農(nóng)村劇打扮，不修邊幅，說(shuō)著口音濃重的勃艮第方言。不僅毫無(wú)時(shí)尚感，還對(duì)自己的農(nóng)民做派倍感自豪。

羅曼尼·康帝的聯(lián)合莊主奧貝爾·德維蘭

走到哪里都是樸實(shí)的酒農(nóng)形象

   從某種意義上說(shuō)，這些外在的形象上的差異，正是兩個(gè)產(chǎn)區(qū)迥然不同的根源。

   波爾多作為法國(guó)歷史上最早的外貿(mào)港口，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)中從不缺少外國(guó)資本的身影。從18世紀(jì)的荷蘭人，英國(guó)人在梅多克圍海造田，建立酒莊；到20世紀(jì)后，日本、美國(guó)大企業(yè)，包括馬云和趙薇這樣的中國(guó)身影，紛紛涌入波爾多收購(gòu)酒莊。這讓波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)，從不缺少外來(lái)資本。

   而反觀勃艮第，盡管也不乏外來(lái)資本的投資，但從整體結(jié)構(gòu)比例上說(shuō)，主導(dǎo)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的都是土生土長(zhǎng)的本地人，甚至連酒農(nóng)后代子孫間婚姻，也都主要在當(dāng)?shù)芈?lián)姻。

   葡萄酒行業(yè)有句話叫：

   波爾多以城堡（Chateau）為中心，產(chǎn)業(yè)越做越大；

   勃艮第以田園（Domaine）為基礎(chǔ)，規(guī)模越做越小。

   依然回到兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的歷史，16世紀(jì)的波爾多，逆天的荷蘭人把當(dāng)時(shí)一片沼澤灘涂的梅多克，硬生生變成了優(yōu)質(zhì)的葡萄園，憑空多出的大量土地，這里的葡萄酒莊可以任意圈地?cái)U(kuò)大規(guī)模。

   而且，資本化商業(yè)化經(jīng)營(yíng)的波爾多酒莊，即使是家族酒莊，很多也都是股份制結(jié)構(gòu)，商業(yè)化運(yùn)營(yíng)。想要擴(kuò)大規(guī)模看中哪塊田，談好價(jià)格把籬笆往人家田里一扎，就是自己的園子了。

   由于地勢(shì)平坦，面積廣闊，酒莊間最大的區(qū)分就是位于中心位置的城堡莊園，既是莊主的居所，又是接待和吸引客戶的商戶中心。

二級(jí)莊愛(ài)士圖爾的城堡

   反觀勃艮第，從中世紀(jì)的西多會(huì)在勃艮第的土地上精耕細(xì)作，吃了幾百年土，才劃分出了各塊田地的不同和界限，怎么可能隨意更改。再加上拿破侖廢除了長(zhǎng)子繼承制，一個(gè)酒農(nóng)家的葡萄田，幾代人之后，就被子子孫孫分割繼承得七零八碎。

羅曼尼·康帝園，面積狹小，看上去也毫不起眼

   久而久之，波爾多的名莊規(guī)模越來(lái)越大，像瑪歌擁有土地面積262公頃，葡萄園約90公頃。拉菲古堡占地178公頃，葡萄園面積112公頃。面積最小的侯伯王，葡萄園面積也有51公頃。

   而勃艮第，最精華的羅曼尼·康帝園，只有1.805公頃；葡萄酒之神亨利·賈葉的帕宏圖一級(jí)園(Cros Parantoux 1er Cru)，面積是1.01公頃。面積最大的特級(jí)園科通Corton，包括了三個(gè)村子，也才100公頃出頭。

   有酒評(píng)家認(rèn)為：波爾多有偉大的“terrior”（風(fēng)土），但酒莊卻沒(méi)有將酒款與風(fēng)土緊密相連。

   波爾多的葡萄酒，以酒莊品牌為核心。如1855年的列級(jí)酒莊，就是根據(jù)各個(gè)酒莊在市場(chǎng)上的交易價(jià)格和品牌知名度來(lái)分級(jí)，認(rèn)識(shí)波爾多，認(rèn)識(shí)的是不同的酒莊。

1855年列級(jí)莊的二級(jí)莊力士金

如今的面積已經(jīng)是160多年前評(píng)級(jí)時(shí)的三倍了

   而勃艮第則是依照不同土地和葡萄園規(guī)劃產(chǎn)品，弱化了酒莊的品牌效應(yīng)，凸顯土地的風(fēng)土品質(zhì)。了解勃艮第，認(rèn)識(shí)香貝丹園（Le Chambertin）認(rèn)識(shí)邦內(nèi)-瑪爾（Bonnes Mares）園，記憶的是栽培生長(zhǎng)葡萄的一方土地。

   由于波爾多葡萄園面積有12萬(wàn)公頃，每年能出產(chǎn)8.5億瓶葡萄酒，相當(dāng)于全世界每7個(gè)人就能分到一瓶。相應(yīng)的，波爾多的酒莊也面臨著高昂的運(yùn)營(yíng)成本和巨大的銷售壓力。

   于是二戰(zhàn)后發(fā)展起來(lái)的期酒貿(mào)易方式，使得波爾多的酒莊，可以通過(guò)預(yù)先出售一部分尚未裝瓶的葡萄酒，前期回籠資金進(jìn)行葡萄的種植栽培和釀酒設(shè)備的更新升級(jí)。

   如今，波爾多期酒周，已經(jīng)成為波爾多葡萄酒貿(mào)易和投資的重要方式，促進(jìn)了整個(gè)產(chǎn)區(qū)的良性發(fā)展。

期酒品鑒

   而勃艮第，由于葡萄園面積相對(duì)較小，只有2.5萬(wàn)公頃左右，其中精華的特級(jí)園更是只有550公頃，為了讓熱愛(ài)勃艮第的飲家雨露均沾，勃艮第的酒莊普遍采取配額制的銷售方式。

   也就是按照申請(qǐng)購(gòu)買的時(shí)間先后，酒商實(shí)力和區(qū)域，酒莊給你分配數(shù)量不等的產(chǎn)品，而且常常是受歡迎的酒要和賣得不好的酒搭售，典型的賣方市場(chǎng)。

羅曼尼康帝的套裝，就是典型的搭售加配額制

   對(duì)于波爾多與勃艮第的差異，法國(guó)史學(xué)家和地理學(xué)家讓-羅伯特·皮特(Jean-Robert Pitte）曾有專著討論，他總結(jié)認(rèn)為：

   勃艮第酒的生產(chǎn)和消費(fèi)群體更為大陸化傳統(tǒng)化。酒農(nóng)是扎根本地的教士，產(chǎn)品通過(guò)陸路運(yùn)輸送到教廷和勛貴的手中。

   而波爾多酒的發(fā)展得益于英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)啟的英國(guó)人、荷蘭人的海上運(yùn)輸，更加開(kāi)放化、商業(yè)化。

   是兩種不同的消費(fèi)意識(shí)造成了兩個(gè)產(chǎn)區(qū)如今的巨大差異。

   但這就好像你喜歡克里斯托弗·諾蘭的文藝片，也喜歡邁克爾·貝的商業(yè)片。誰(shuí)更出色不重要，重要的是他們都有各自的特點(diǎn)和個(gè)性。

   那么，波爾多和勃艮第，你更喜歡哪一個(gè)呢？