課程性質(zhì)：專業(yè)群選修課程

課程代碼：0554103105
學(xué)時(shí)數(shù)：64
學(xué)分?jǐn)?shù)：4
開(kāi)設(shè)學(xué)期：4
適用對(duì)象：三年制高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)

開(kāi)課系部：旅游管理系

一、課程性質(zhì)
（一）課程定位
《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》課程是旅游管理專業(yè)的專業(yè)選修課程，也是基于酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師崗位及酒吧基層管理人員工作過(guò)程的理論與實(shí)踐融為一體的課程。本課程既是對(duì)前面所學(xué)專業(yè)課程知識(shí)的拓展和延伸，又為同步課程培養(yǎng)專業(yè)能力提供輔助支撐作用，并且為學(xué)生更好地進(jìn)行企業(yè)課程學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中起到輻射前后、承上啟下的作用。為社會(huì)培養(yǎng)等多人才。
（二）設(shè)計(jì)思路
專業(yè)教師與行業(yè)專家通過(guò)對(duì)酒吧調(diào)酒師崗位的工作任務(wù)和工作過(guò)程進(jìn)行研討，確定酒吧典型工作任務(wù)。對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行深入分析后，按照完成工作任務(wù)需要具備的職業(yè)能力要求，將工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為課程內(nèi)容，并確定相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。
   更多學(xué)習(xí)宣傳優(yōu)秀的酒文化，為國(guó)家培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才。

按照調(diào)酒師的工作過(guò)程要求，結(jié)合學(xué)生學(xué)情和就業(yè)特點(diǎn)，選取、重組、整合、序化教學(xué)內(nèi)容。再選取與調(diào)酒師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相吻合，在行業(yè)中具有一定典型代表性的，相對(duì)獨(dú)立、完整的工作項(xiàng)目，以項(xiàng)目為單位組織教學(xué)，通過(guò)“課堂+酒吧實(shí)訓(xùn)室(校中店)+實(shí)習(xí)酒店”的“教、學(xué)做一體化”的教學(xué)模式開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。

二、課程目標(biāo)
（一）素質(zhì)目標(biāo)
職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范、中國(guó)特色社會(huì)主義和中國(guó)夢(mèng)教育、社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育、法治教育、勞動(dòng)教育等在本課程中的具體表現(xiàn)。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。提倡學(xué)生在教師引導(dǎo)下進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，主動(dòng)性學(xué)習(xí)，師生互動(dòng)性學(xué)習(xí)，大量采用多媒體教學(xué)。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，提倡在重視實(shí)踐操作能力的同時(shí)，注重理論的滲透；要能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)造力；項(xiàng)目完成過(guò)程突出獨(dú)立完成與合作完成的能力；制訂明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，可以對(duì)完成的項(xiàng)目是否達(dá)到教學(xué)目的進(jìn)行評(píng)價(jià)。
（二）知識(shí)目標(biāo)
1.了解調(diào)酒的原理；
2.理解酒水知識(shí)；
3.掌握調(diào)酒方法和酒吧服務(wù)的技巧。
（三）能力目標(biāo)
《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》由于課程的實(shí)踐性和實(shí)用性很強(qiáng)，并且具有時(shí)代感，全國(guó)各高校的旅游類專業(yè)在高職上都將此課作為專業(yè)必修課或者專業(yè)選修課來(lái)開(kāi)設(shè)。它是一門(mén)研究酒水知識(shí)和酒吧服務(wù)與管理的、理論和實(shí)踐并重的課程。在我國(guó)各大高等院校旅游類專業(yè)特別是高職院校的教學(xué)中，在拓寬學(xué)生知識(shí)面和提高動(dòng)手能力方面起到重要的作用。
本課程積極探索新的教學(xué)模式和方法，多種教學(xué)方法并用，如講解法、項(xiàng)目運(yùn)作法、案例分析法、角色扮演法、師生互動(dòng)法等：較多采用項(xiàng)目學(xué)法。即將教學(xué)內(nèi)容分解為一個(gè)個(gè)可實(shí)際操作的項(xiàng)目，充分運(yùn)用學(xué)生已有技能和知識(shí)，在操作過(guò)程中講解課程的知識(shí)點(diǎn)。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，提倡在重視實(shí)踐操作能力的同時(shí)，注重理論的滲透：要能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)造力：項(xiàng)目完成過(guò)程突出獨(dú)立完成與合作完成的能力：制訂明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，可以對(duì)完成的項(xiàng)目是否達(dá)到教學(xué)目的進(jìn)行評(píng)價(jià)

激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。提倡學(xué)生在教師引導(dǎo)下進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，主動(dòng)性學(xué)習(xí)，師生互動(dòng)性學(xué)習(xí)，大呈采用多媒體教學(xué)。我們主張學(xué)生在教師引導(dǎo)下進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，主動(dòng)性學(xué)習(xí)。課堂教學(xué)較多采用啟發(fā)式、討論式等方法，使學(xué)生主體作用和創(chuàng)新精神得到較好發(fā)揮。我們?cè)谥v授過(guò)程中，常采用問(wèn)題學(xué)習(xí)法和案例分析教學(xué)法，即教師提供基本素材或提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生分組搜集有關(guān)材料，將自己的分析研究結(jié)果做成PPT演講課件，上臺(tái)作報(bào)告，其目的是提高學(xué)生的搜集分析、利用信息的能力，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、鍛煉口才和思辨能力。

三、課程內(nèi)容與要求

序號(hào)項(xiàng)目（或情境、任務(wù)、模塊）知識(shí)、能力、素質(zhì)要求建議

學(xué)時(shí)1酒水認(rèn)識(shí)充分學(xué)習(xí)酒水知識(shí)，掌握一般酒水知識(shí)，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范。122調(diào)酒知識(shí)學(xué)習(xí)充分學(xué)習(xí)酒水知識(shí)，掌握一般酒水知識(shí)，要具備正確社會(huì)主義核心價(jià)值觀123酒水調(diào)制充分學(xué)習(xí)酒水調(diào)制方法，掌握一般酒水調(diào)制技能，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范。164酒吧服務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)充分學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)知識(shí)，掌握酒吧服務(wù)知識(shí)，要具備正確社會(huì)主義核心價(jià)值觀125酒吧服務(wù)技巧充分學(xué)習(xí)酒水服務(wù)的技巧，掌握酒吧服務(wù)知識(shí)，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范。

四、實(shí)施建議
（一）教學(xué)基本要求
1.教學(xué)團(tuán)隊(duì)
（1）在團(tuán)隊(duì)構(gòu)成方面，由全國(guó)高級(jí)調(diào)酒師劉寶平老師擔(dān)任團(tuán)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)。本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)由1名校內(nèi)專職主講教師和N名兼職教師形成“1+N”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。應(yīng)采用老中青結(jié)合的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)。職稱結(jié)構(gòu)要合理。教學(xué)團(tuán)隊(duì)要有團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神。
（2）在教師素質(zhì)方面，主講教師具有教師資格證，通過(guò)了學(xué)院職業(yè)教育教學(xué)能力測(cè)評(píng)；有一年以上調(diào)酒經(jīng)歷，獲取了全國(guó)高級(jí)調(diào)酒師資格證書(shū)。
2.實(shí)訓(xùn)條件
調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室，酒水，調(diào)酒用具，杯具等......教師注重因材施教“基礎(chǔ)理論知識(shí)”以掌握基本強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，適當(dāng)精減理論：適當(dāng)減少教師的講課時(shí)數(shù)，用以加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。
根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生基礎(chǔ)，靈活地、創(chuàng)造性地使用多種教學(xué)方法，以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)“教”與“學(xué)”積極性的啟發(fā)式教學(xué)方法。
普遍采用現(xiàn)代化教學(xué)手段。在充分利用原有的幻片和聲像資料進(jìn)行教學(xué)的基礎(chǔ)上，引進(jìn)先進(jìn)的計(jì)算機(jī)設(shè)備，開(kāi)展多媒體教學(xué)。
3.教學(xué)資源
《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》
《酒水服務(wù)與酒吧管理》等課本教材
網(wǎng)上調(diào)酒視頻和課輔資料：

http://m.workvests.com/article/list/cateid-360.html

（二）教學(xué)建議
1.在教學(xué)模式上，采取面授加實(shí)踐的教學(xué)模式；
2.在教學(xué)方法上，學(xué)生在教師引導(dǎo)下進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，主動(dòng)性學(xué)習(xí)，師生互動(dòng)性學(xué)習(xí)，大量采用多媒體教學(xué)。
（三）參考書(shū)
劉寶平，《酒水知識(shí)與服務(wù)技巧》（國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金“十一五”規(guī)劃課題）中國(guó)鐵道出版社
《酒水服務(wù)與酒吧管理》 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社

吳玲，《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》 中國(guó)商業(yè)出版社

五、學(xué)生考核與評(píng)價(jià)
（一）《酒水服務(wù)與管理》課程按照百分制進(jìn)行考核。根課程的特點(diǎn)，在課程總成績(jī)?cè)u(píng)定中，平時(shí)考核占40%，期末考核占60%。
1.平時(shí)考核
平時(shí)考核包括：考勤(10%)、課堂討論參與程度(20%)、作業(yè)完成質(zhì)量(10%)。
2.期末考核  
期末考核通過(guò)筆試閉卷進(jìn)行，考核題型包括：填空題、單項(xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題、案例分析題等等。
（二）成績(jī)認(rèn)定及考核標(biāo)準(zhǔn)
1、出勤考核(10%)
出席缺勤考核主要考核學(xué)生學(xué)習(xí)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)態(tài)度、積極性和時(shí)間管理能力。
成績(jī)認(rèn)定辦法為：出席缺勤考核辦法為：每遲到一次15分鐘以內(nèi)扣1分，每無(wú)故缺勤節(jié)課(含遲到15分鐘以上者)扣2分，該項(xiàng)考核累計(jì)最多扣10分。
2、課堂參與程度考核(20%)
課堂參與程度考核主要考核學(xué)生學(xué)習(xí)導(dǎo)游實(shí)務(wù)課的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性以及學(xué)生的積極參與能力，基本知識(shí)的握程度以及思維能力、快速反應(yīng)和應(yīng)變能力，考核項(xiàng)目為課堂提問(wèn)、課堂主動(dòng)發(fā)言情況。成績(jī)認(rèn)定辦法為：全班同學(xué)基本分為5分，每人成績(jī)?yōu)?+課堂主動(dòng)發(fā)言得分。
3、作業(yè)完成質(zhì)呈考核(10%)
作業(yè)完成質(zhì)呈考核主要通過(guò)學(xué)生作業(yè)的完成情況，考核學(xué)生對(duì)教學(xué)主體內(nèi)容的掌握與理解程度、對(duì)基本知識(shí)的靈活運(yùn)用和分析能力以及學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和信息收集與處理的能力  成績(jī)認(rèn)定辦法為：學(xué)生作業(yè)完成質(zhì)呈成績(jī)?nèi)∽鳂I(yè)完成的平均數(shù)每次作業(yè)成績(jī)按照所布置作  業(yè)的題目及考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生作業(yè)分出優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五個(gè)檔次。
4、期末考核(60%）
期末考核主要閉卷筆試的方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次性考核，主要考核學(xué)生的知識(shí)的掌握和問(wèn)題的綜合分析能力。
成績(jī)認(rèn)定辦法為：根據(jù)試題參考答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)生最終成績(jī)認(rèn)定

學(xué)生最終成績(jī)=考勤成績(jī)+課堂參與程度考核成績(jī)+作業(yè)完成質(zhì)量考核成績(jī)+期末考核成績(jī)

六、課程整體設(shè)計(jì)

序號(hào)項(xiàng)目（或情境、任務(wù)、模塊）任務(wù)（沒(méi)有可以去掉該列）知識(shí)點(diǎn)技能訓(xùn)練教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)設(shè)計(jì)（或教學(xué)情景）建議

學(xué)時(shí)1酒水認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)酒水酒水認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)一般酒水充分學(xué)習(xí)酒水知識(shí)，掌握一般酒水知識(shí)，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范面授酒水知識(shí)122調(diào)酒知識(shí)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)酒水知識(shí)不常見(jiàn)酒水知識(shí)能熟悉各種酒水的特點(diǎn)充分學(xué)習(xí)酒水知識(shí)，掌握一般酒水知識(shí)，要具備正確社會(huì)主義核心價(jià)值觀面授酒水知識(shí)123酒水調(diào)制學(xué)習(xí)酒水調(diào)制技巧酒水調(diào)制方法充分學(xué)習(xí)酒水調(diào)制方法掌握一般酒水調(diào)制技能，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范學(xué)生實(shí)踐調(diào)酒164酒吧服務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)知識(shí)酒吧服務(wù)的方法充分學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)知識(shí)掌握酒吧服務(wù)知識(shí)，要具備正確社會(huì)主義核心價(jià)值觀面授酒吧服務(wù)知識(shí)125酒吧服務(wù)技巧學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)技巧熟練掌握酒吧服務(wù)的技巧充分學(xué)習(xí)酒水服務(wù)的技巧掌握酒吧服務(wù)知識(shí)，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范面授酒吧服務(wù)技巧12

執(zhí)筆人：劉寶平                                  

制定（修訂）日期：2023.06