（1）角色意識酒吧服務給人的第一印象最重要，而調酒師的表現(xiàn)又是給顧客印象好壞的關鍵。有關大多數(shù)對吧不滿意的顧客的調查表明，服務態(tài)度不佳占第一位，其次是沒被重視，第三位是衛(wèi)生條件差。因此，為使顧客滿意首要是端正服務態(tài)度，而服務態(tài)度提高的關鍵是加強調酒師的角色意識。酒吧調酒師所擔任的角色是使顧客在物質和精神上得到滿足的服務角色。調酒師一定要以客人感受、心情、需求為出發(fā)點來向客人提供服務。角色包括兩項內容：　第一，執(zhí)行酒吧的規(guī)章制度，履行崗位職責，行使代表酒吧的角色。調酒師的一舉一動、　一言一行、儀容、儀表、服務程序、服務態(tài)度等方面都會影響酒吧的聲譽。酒吧在提供服務產(chǎn)品、情感產(chǎn)品、行為產(chǎn)品和環(huán)境軟產(chǎn)品時，會受到調酒師的心情和技能的制約。如果工作人員的精神處于最佳狀態(tài)，會產(chǎn)生使客人最為滿意的優(yōu)質服務產(chǎn)品，否則就會想顧客推銷不合格的服務產(chǎn)品，所以調酒師不能把個人的情緒帶到服務中來?！〉诙?，調酒師要站在顧客的角度來考慮所應提供的服務，即將心比心，提供顧客所需的熱情、快捷、高雅的服務。強化服務角色，對調酒師的精神面貌、服飾儀表、服務態(tài)度、服務方式、服務技巧、服務項目等方面提出了更高、更嚴的要求。對調酒師的素質和服務水準提出了更高的標準。（2）賓客意識作為調酒師，需要有正確的賓客意識，即"顧客即我"因為工作對象是人，是人對人的工作，沒有對工作對象的正確理解，就不可能有正確的工作態(tài)度。工作方法、工作效果也不可能使賓客滿意。所以，調酒師必須意識到賓客是酒吧的財源，有了顧客的到來，才會有酒吧的生存，才會有賓客的再次光顧，才會有酒吧穩(wěn)定的收益，也就有了調酒師自身的工作穩(wěn)定和經(jīng)濟收入。（3）服務意識　調酒師的服務意識是高度的從事服務自覺性的表現(xiàn)，是樹立"賓客就是上帝" 思想的表現(xiàn)。服務意識應體現(xiàn)在：預測并解決或及時到位地解決客人遇到的問題。發(fā)生情況，按規(guī)范化的服務程序解決。遇到特殊情況，提供專門服務、超長服務，以滿足客人的特殊需要?！〔话l(fā)生不該發(fā)生的事故。為了做到優(yōu)質的服務，酒吧必須具有能提供優(yōu)質服務的調酒師。調酒師必須認識到服務的重要性，從而增強自身的服務意識?！?、專業(yè)知識作為一名調酒師必須具備一定的專業(yè)知識才能更準確、完善地服務于客人。一般來講，調酒師應掌握的專業(yè)知識包括：（1）酒水知識：掌握各種酒的產(chǎn)地、特點、制作工藝、名品及引用方法。并能鑒別酒的質量、年份等。（2）原料貯藏保管知識：了解原料的特性，以及酒吧原料的領用、保管使用、貯藏知識。（3）設備、用具知識：掌握酒吧常用設備的使用要求，操作過程及保養(yǎng)方法，以及用具的使用、保管知識。（4）酒具知識：掌握酒杯的種類、形狀及使用要求、保管知識?！。?）營養(yǎng)衛(wèi)生知識：了解飲料營養(yǎng)結構，酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛(wèi)生要求。?。?）安全防火知識：掌握安全操作規(guī)程，注意滅火器的使用范圍及要領，掌握安全自救方法。（7）酒單知識：掌握酒單的結構，所用酒水的品種、類別以及酒單上酒水的調制方法，服務標準?！。?）酒譜知識：熟練掌握酒譜上每種原料用量標準、配制方法、用杯及調配程序。　?。?）掌握酒水的定價原則和方法。（10）習俗知識：掌握主要客源國的飲食習俗、宗教信仰和習慣等?！。?1）英語知識：掌握酒吧飲料的英文名稱、產(chǎn)地的英文名稱，用英文說明飲料的特點以及酒吧服務常用英語、酒吧術語。（12）其他知識　3、專業(yè)技能　調酒師嫻熟的專業(yè)技能不僅可以節(jié)省時間，使客人增加信任感和安全感，而且是一種無聲的廣告。熟練的操作技能是快速服務的前提。專業(yè)技能的提高需要通過專業(yè)訓練和自我鍛煉來完成（1）設備、用具的操作使用技能：正確的使用設備和用具，掌握操作程序，可以延長設備、用具的壽命，同時提高服務效率的保證。（2）酒具的清洗操作技能：掌握酒具的沖洗、清洗、消毒的方法?！。?）裝飾物制作及準備技能：掌握裝飾物的切分形狀、薄厚、造型等方法。（4）調酒技能：掌握調酒的動作、姿勢等方法以保證酒水的質量和口味的一致（5）溝通技巧：善于發(fā)揮信息傳遞渠道的作用，進行準確、迅速的溝通。同時提高自己的口頭和書面表達能力，善于與賓客溝通和交談，能熟練處理客人的投訴（6）計算能力：有較強的經(jīng)營意識和數(shù)學概念，尤其是對價格、成本毛利和盈虧的分析計算，反應較快（7）解決問題的能力：要善于在錯綜復雜的矛盾中抓住主要矛盾，對緊急事件及賓客投訴有從容不迫的處理能力