.

   生物動(dòng)力法年歷有果日、花日、葉日和根日之分。圈中盛傳前兩者為品飲葡萄酒的最佳時(shí)期。

   事實(shí)果真如此？

   圈內(nèi)很多資深酒友，喝酒時(shí)會(huì)煞有介事地宣告全場(chǎng)：噓，別急，喝酒最有腔調(diào)的境界是翻閱生物動(dòng)力法日歷，先查查今天是否良辰吉日！

   生物動(dòng)力法？這不就是早在1924年，社會(huì)哲學(xué)家魯?shù)婪颉に固辜{（Rudolf Steiner）針對(duì)農(nóng)作栽培提出的順應(yīng)天時(shí)、尊重自然之法么？

   五十年前，德國(guó)生物動(dòng)力法的權(quán)威專(zhuān)家之一瑪利亞·圖恩（Maria Thun）開(kāi)始出版生物動(dòng)力法年歷，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)勞作；并自2010年起，每年以格林尼治時(shí)區(qū)作基準(zhǔn)為葡萄酒消費(fèi)者制作基于生物動(dòng)力法的飲酒日歷。

   于是，飲家們開(kāi)始一路跟風(fēng)，吹捧起生物動(dòng)力法的日歷；一些公司和商鋪也根據(jù)日歷建議來(lái)安排客戶(hù)品鑒會(huì)。更有甚者，裝模作樣地表示：遇有重要品鑒會(huì)或比賽，不查查生物動(dòng)力法日歷，酒都沒(méi)法好好喝了。

   移動(dòng)時(shí)代的年輕人，誰(shuí)會(huì)沒(méi)些“好裝備”—— 手機(jī)上一些設(shè)計(jì)周到的APP，不僅會(huì)針對(duì)花日果日根日等信息作出“適宜還是不適宜”的飲酒建議，還能自動(dòng)完成時(shí)區(qū)轉(zhuǎn)換，讓人省心省事。

   但大多數(shù)使用日歷很久的朋友可能都不知道，所謂的“日子”極少是真正意義上以24小時(shí)為單位的日子，而是因斗轉(zhuǎn)星移而出現(xiàn)的短暫時(shí)段。

   月亮在穿移十二星宮的整個(gè)循環(huán)中，共產(chǎn)生四種時(shí)段：

   運(yùn)行進(jìn)入射手座、白羊座、獅子座時(shí)，主果日；

   運(yùn)行進(jìn)入天秤座、水瓶座、雙子座時(shí)，主花日；

   運(yùn)行進(jìn)入天蝎座、巨蟹座、雙魚(yú)座時(shí)，主葉日；

   按照日歷說(shuō)法，四個(gè)時(shí)段適宜品酒的時(shí)機(jī)依次是：果日最佳，花日次之，葉日再次，根日最差。

   說(shuō)到生物動(dòng)力法，無(wú)可否認(rèn)，遵循自然、順應(yīng)天律之酒的確獨(dú)具魅力。

   相較于普通葡萄酒，優(yōu)秀的生物動(dòng)力法葡萄酒的酸度更為活潑跳動(dòng)，果味更為鮮亮明快，最難以忘懷的是那份普通酒中所沒(méi)有的energy！一種生機(jī)勃勃、奔涌盎然的力量感和生命感，令人動(dòng)容！

   但，按照星象變化的生物動(dòng)力法日歷真的能夠帶來(lái)完全不同的品飲體驗(yàn)？

   理論上講，月亮影響了星球上的水，而無(wú)論是酒還是人，其主要構(gòu)成部分就是水，所以人的行為情緒、品鑒感官就有可能受到月球周期的影響，直接導(dǎo)致了最終飲用體驗(yàn)的不同。

   那么，我想這就帶出了三種可能性： 一是酒自身在變，比如內(nèi)在的組成結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、分子運(yùn)動(dòng)等；二是品鑒者自身在變，引發(fā)感官上的變化； 三，最為復(fù)雜，即兩者皆有，相互作用，甚至還包括了周遭的其它因素。

   我與新西蘭林肯大學(xué)專(zhuān)注研究感官學(xué)的溫迪·帕爾教授(Dr. Wendy V. Parr)進(jìn)行了深入的探討。交流過(guò)程中，帕爾教授與我分享了她在兩年前做過(guò)的一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果發(fā)表在了專(zhuān)業(yè)期刊上。

   實(shí)驗(yàn)中，她邀請(qǐng)了19位葡萄酒專(zhuān)家盲品12款黑皮諾。這些專(zhuān)家在黑皮諾的釀造和品鑒方面極有造詣，也是葡萄酒感官研究品鑒專(zhuān)家組成員，平均年齡41.5歲（29-60歲），平均從業(yè)年齡18.2年（8-32年）。

   實(shí)驗(yàn)規(guī)則是研究小組嚴(yán)格遵循生物動(dòng)力法日歷，分別在最受歡迎的花日和最不遭待見(jiàn)的根日安排品鑒。

   12款被盲品的黑皮諾，混合了常規(guī)、有機(jī)、生物動(dòng)力不同的種植釀造來(lái)源，每一支都會(huì)從每位品鑒者處得到四個(gè)分?jǐn)?shù)，兩次來(lái)自花日，兩次來(lái)自根日。

   我會(huì)心地笑了，目標(biāo)十分明確嘛，不就是為了回答這個(gè)“千古奇謎”：同樣的酒，被同樣一批經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)葡萄酒品鑒專(zhuān)家品評(píng)，果日是否真的持續(xù)性地勝出根日？

   需要向大家特別強(qiáng)調(diào)的是：

   首先，品鑒者對(duì)于實(shí)驗(yàn)?zāi)康牟⒉恢椋虼艘矡o(wú)從受到日歷信息的影響。對(duì)于他們，就是在不同的日子共完成了四次品鑒。

   其次，調(diào)整好時(shí)差，確保在新西蘭的所謂“果日、根日、上弦月、下弦月”正確有效地對(duì)應(yīng)著以格林尼治時(shí)間為基準(zhǔn)的日歷。

   再次，精心挑選酒款。

   選擇黑皮諾作為品鑒對(duì)象亦非隨機(jī)而是基于其在香氣、酸度、結(jié)構(gòu)、單寧、還原、氧化等指標(biāo)上有較大的區(qū)間表達(dá)；

   只使用新近年份，因?yàn)殛惸晡迥暌陨希苡锌赡芄栈ㄈ諏⒉辉偈瞧渥罹弑憩F(xiàn)力的日子。

   最后，基于業(yè)內(nèi)對(duì)于天氣（如大氣壓）影響飲者的一些理論，實(shí)驗(yàn)中詳實(shí)記錄了濕度、陽(yáng)光、風(fēng)速、大氣壓等每小時(shí)的平均值。

   品鑒者們?cè)诒灰髲娜蚱疯b視角出發(fā)，同時(shí)忠實(shí)于自己實(shí)際感受到的氣息、味覺(jué)、三叉神經(jīng)感官刺激等。

   出乎意料的是，實(shí)驗(yàn)顯示：一直以來(lái)被認(rèn)為會(huì)對(duì)葡萄酒消費(fèi)者品飲體驗(yàn)帶來(lái)巨大影響和指導(dǎo)意義的日歷，并未對(duì)任何一款酒系統(tǒng)性地產(chǎn)生了影響。

   ANOVA數(shù)據(jù)中，如此眾多的指標(biāo)，差別具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(p < 0.10)的只有三個(gè)：苦（bitterness）、橡木融合度（oak integration）以及集中度（concentration）。

   而這三個(gè)指標(biāo)中只有一個(gè)順應(yīng)了生物動(dòng)力品鑒日歷，顯示出果日強(qiáng)過(guò)根日，那就是“集中度”。 

   另兩個(gè)指標(biāo)中，苦感在果日更強(qiáng)，橡木融合度在根日更高——完全與期待相反。

   如果仔細(xì)觀察下方圖表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在左方很多“理應(yīng)”在果日表現(xiàn)更好的“正面”指標(biāo)，反而不如根日；而在右方，“理應(yīng)”在根日表現(xiàn)更強(qiáng)的“負(fù)面”指標(biāo)，反而在果日更高。

   本著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，帕爾教授的研究小組除了捕捉品鑒者的主觀感官數(shù)據(jù)，另一方面使用了先進(jìn)的WinescanTM FT2 (FOSS)分析儀對(duì)重要的理化指標(biāo)也分別在每個(gè)花日與根日詳細(xì)記錄。

   對(duì)于一款葡萄酒，無(wú)論是康帝樂(lè)樺還是黃尾袋鼠，這些都是最重要最基本的數(shù)據(jù)。

   它們是：pH、總酸（Total Acidity）、酒石酸、蘋(píng)果酸、揮發(fā)酸、酒精、CO2、葡萄糖、果糖和Folin C指數(shù)等。

   排除了任何與人相關(guān)的因素，即使單看硬梆梆的檢測(cè)數(shù)據(jù)，也得出了同樣結(jié)論：這些“理應(yīng)”能夠影響酒款品質(zhì)的組成因子也未按照生物動(dòng)力法日歷產(chǎn)生系統(tǒng)性的改變。

   這表明，目前還沒(méi)有令人信服的科學(xué)試驗(yàn)結(jié)果來(lái)支持果日優(yōu)于根日，至少兩者的主觀品鑒指標(biāo)和客觀理化指標(biāo)的偏離度在統(tǒng)計(jì)學(xué)上都是沒(méi)有意義的。

   兩個(gè)在坊間鬧得如此轟轟烈烈的日子，原來(lái)是啞炮？

   這還沒(méi)完，更有意思的是，整個(gè)實(shí)驗(yàn)里唯一表現(xiàn)出具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異的不是根日與果日之間，而是同樣的酒款在兩次根日之間、兩次果日之間表現(xiàn)出的顯著差異。

總結(jié)

   這場(chǎng)實(shí)驗(yàn)為我們推開(kāi)了一扇門(mén)，去往何處，看各人根器。

 “形而下”層面思考問(wèn)題的人，可以進(jìn)一步去研究和探索。試想，如果擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)酒款類(lèi)別、數(shù)量的樣本量，如果改變品鑒者的背景與偏好，如果只使用自然酒，果日和根日的表現(xiàn)差異會(huì)不會(huì)出現(xiàn)不同結(jié)論？

   若是再補(bǔ)充考慮其它如天氣、心情、場(chǎng)合、心理暗示等各種影響因子，果日和根日的權(quán)重是否又得調(diào)整？

 “形而上”層面思考問(wèn)題的人，則會(huì)直接走開(kāi)，根本不會(huì)糾結(jié)于所謂花日果日根日的差異。

 “道可道非常道”，能被我們說(shuō)出來(lái)并求證的道就不是“道”之本身了。說(shuō)之不中，所以對(duì)無(wú)法言說(shuō)之物，應(yīng)保持沉默。