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   曾經(jīng)我還是初學(xué)者的時(shí)候，跟著一位教授的后面在葡萄園里觀摩實(shí)習(xí)，教授說(shuō)：“這個(gè)園子的樹(shù)管的不錯(cuò)，一看就能結(jié)好果子！”

   當(dāng)時(shí)正值初夏，葡萄還是嫩綠的一小串兒，我實(shí)在看不出個(gè)什么門(mén)道來(lái)。

   可是人家高手畢竟是高手，我太想知道這一葉知秋的功力，秘訣是什么？便趕緊上前求問(wèn)：“為什么您說(shuō)這園子的樹(shù)能結(jié)好果子??？這果子剛掛上怎么就能知道??？”

   教授只回答了倆字：“好看！”

   我懵了，敢情葡萄的世界也得看臉不成？顏值高的葡萄質(zhì)量也高？

   別急，后來(lái)我慢慢仔細(xì)琢磨，還真有那么個(gè)道理。

從一把剪刀開(kāi)始的技術(shù)

   葡萄樹(shù)應(yīng)該是最古老的作物之一了，而早在古埃及時(shí)期，人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)?/span>修剪可以提高葡萄的產(chǎn)量。而當(dāng)希臘人開(kāi)始殖民意大利南部的時(shí)候，就已經(jīng)確立了一些品種特定的整形方式。而這些整形方式，有一些一直延續(xù)到現(xiàn)代，甚至被編入原產(chǎn)地保護(hù)AOC系統(tǒng)里。

   新興的葡萄酒國(guó)家，也不斷的研究更適合葡萄的整形和修剪技術(shù)，以控制葡萄的質(zhì)量，比如新西蘭著名的VSP（VerticalShoot Positioning）新梢垂直分布式與舊世界的整形方式有極大的理念不同，這也同時(shí)造就了新世界的葡萄酒風(fēng)格。

   以下我便介紹幾個(gè)常見(jiàn)的樹(shù)形。

Bush灌木式

常見(jiàn)產(chǎn)區(qū)：地中海產(chǎn)區(qū)，法國(guó)南部

   這是一種非常古老的樹(shù)形了，上可追溯到古埃及時(shí)期。

   這種樹(shù)形的葡萄看起來(lái)像是綠化帶旁邊的小灌木一樣，葡萄樹(shù)的藤蔓長(zhǎng)得又粗又矮又結(jié)實(shí)，不需要人工“拐棍”的輔助，就能墩實(shí)的在地里那么一站。

   灌木式的葡萄通常都是比較老的葡萄樹(shù)，經(jīng)過(guò)多年的修剪而生長(zhǎng)而成。它的根系很發(fā)達(dá)，這樣便于在土地里面攫取養(yǎng)分和水分，適合在炎熱而干旱的風(fēng)土之下。

   由于這種樹(shù)形的長(zhǎng)勢(shì)通常比較差，產(chǎn)量也很一般，技術(shù)上有點(diǎn)兒過(guò)時(shí)。

   ——看見(jiàn)這種樹(shù)形要珍惜，說(shuō)不定哪天園主一狠心就給拔了。

Fan扇形

常見(jiàn)產(chǎn)區(qū)：寒冷產(chǎn)區(qū)

   這是一種被淘汰的樹(shù)形了。

   這種樹(shù)形的葡萄沒(méi)有主干，像是一把折扇一樣打開(kāi)來(lái)，每一根扇骨就是一根主蔓，多一根主蔓就多一份產(chǎn)量……

   這是一個(gè)在產(chǎn)量和質(zhì)量的平衡之中，極度追求產(chǎn)量的樹(shù)形。

   而今消費(fèi)者口味越來(lái)越刁，不再是單純追求產(chǎn)量的時(shí)代，質(zhì)量也很重要，它就不行了。

   除了質(zhì)量下降之外，扇形有個(gè)很大的缺點(diǎn)：容易禿。

   人是從頭頂上開(kāi)始禿，扇形葡萄樹(shù)卻是從底下開(kāi)始禿，禿著禿著上邊也長(zhǎng)不出啥好葡萄來(lái)了。

   ——偷偷跟你說(shuō)，我的老師私下里管它叫“狼牙棒”樹(shù)形。

Cordon科頓式

常見(jiàn)產(chǎn)區(qū)：溫暖產(chǎn)區(qū)

   可以說(shuō)這是最為現(xiàn)代化的樹(shù)形了。別看貌似普通，其實(shí)里面大有門(mén)道。

   它可以保證葉幕層通風(fēng)良好，減少病害；又讓葡萄受到適宜的光照，促進(jìn)成熟；還可以通過(guò)長(zhǎng)梢或短梢修剪來(lái)穩(wěn)定控制產(chǎn)量；最好的一點(diǎn)是，非常適合機(jī)械化剪枝和采收。

   太有現(xiàn)代感了。

   Cordon也有很多變法，在中國(guó)有一種特殊的樹(shù)形，叫做“傾斜主蔓式”或俗稱(chēng)“廠字形”，因葡萄樹(shù)長(zhǎng)的像“廠”而得名。“廠”字形吸收了Cordon的優(yōu)點(diǎn)，又能適應(yīng)中國(guó)特定產(chǎn)區(qū)的埋土防寒需求，冬天可以把整棵葡萄樹(shù)埋進(jìn)土里避過(guò)極寒，減少對(duì)葡萄樹(shù)的傷害。

▲ 我畫(huà)的一個(gè)廠字形簡(jiǎn)圖

   當(dāng)你走在一個(gè)Cordon樹(shù)形的葡萄園里，感覺(jué)葡萄仿佛是工廠生產(chǎn)線(xiàn)上機(jī)器做出來(lái)的一樣，整整齊齊站成一排向你揮手致意。

▲ 新疆天塞的葡萄園，果實(shí)在齊腰高，整齊的一排

   ——看似只是工人隨意揮舞了幾下剪刀，卻不知這里面匯聚了多少代的智慧和經(jīng)驗(yàn)。

Guyot古約特式

常見(jiàn)產(chǎn)區(qū)：寒冷產(chǎn)區(qū)

   這也是非常現(xiàn)代的一種樹(shù)形。勃艮第便采取這樣的一種樹(shù)形。更好的控制葡萄樹(shù)的產(chǎn)量和質(zhì)量。

   與Cordon不同的是，Guyot必須要人工修剪，需要熟練的剪枝工人分辨出每棵樹(shù)、每個(gè)枝條的生長(zhǎng)狀態(tài)，來(lái)確定剪誰(shuí)留誰(shuí)。

   這個(gè)樹(shù)形需要良好的技巧，要是一個(gè)門(mén)外漢上去亂剪一通，明年能不能掛果都不好說(shuō)了。

   它的產(chǎn)量與Cordon相比要遜色一些，不過(guò)它的抗寒能力要更強(qiáng)。

   ——剪這個(gè)有個(gè)口訣：去病留壯，去弱留強(qiáng)，三短一長(zhǎng)選最長(zhǎng)，哎？不對(duì)，背混了……

棚式Pergola

常見(jiàn)產(chǎn)區(qū)：葡萄牙，南美

   這種樹(shù)形看起來(lái)有點(diǎn)兒像外婆家后院種的那幾棵葡萄藤。

   沒(méi)錯(cuò)，吃不著葡萄說(shuō)葡萄酸，那個(gè)典故里的葡萄就是Pergola的。這種樹(shù)形有個(gè)典型特點(diǎn)，葡萄串兒是掛在天上的。

   這種樹(shù)形主要是為了防止高溫高熱將葡萄灼傷，利用密集的葉子給葡萄打個(gè)“太陽(yáng)傘”。不過(guò)也由于葉幕層太過(guò)茂密，不易通風(fēng)，容易帶來(lái)真菌病害。

   另外，給這葡萄修剪的工人得踩個(gè)大高蹺，又危險(xiǎn)又費(fèi)力，老板你非得給工人加個(gè)雞腿兒不可……

▲ Pergola修剪又高又費(fèi)力

   ——這種樹(shù)形有一個(gè)好處，就是底下還可以種點(diǎn)蘿卜白菜地瓜啥的。天上果園，地下菜園，開(kāi)心農(nóng)家樂(lè)。

奇葩——Basket筐式

常見(jiàn)產(chǎn)區(qū)：希臘圣托里尼島

   這是一種很怪異的樹(shù)形，整個(gè)葡萄樹(shù)盤(pán)繞成一個(gè)筐形，像是一個(gè)鳥(niǎo)巢一樣……它基本上，長(zhǎng)這樣：

   也許有人會(huì)有疑問(wèn)，這樣做能提高產(chǎn)量嗎？能提高質(zhì)量嗎？

   是行為藝術(shù)嗎？

   其實(shí)原因是，島上的環(huán)境太艱苦，這島上雖然不缺雨水，可一年四季妖風(fēng)不斷，葡萄稍微長(zhǎng)高一點(diǎn)，就要被風(fēng)吹折。果農(nóng)們實(shí)在沒(méi)有辦法，只能用這種方法防止損失。

   ——實(shí)在是太困難，太艱苦了。

   如今我是終于琢磨明白了，當(dāng)時(shí)教授說(shuō)的“好看”是什么意思。

   哎，這個(gè)看臉的世界啊。